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奶茶秋冬上新:即将发生3个“蜕变”

来源:作者: 日期:2020/09/03 08:59 浏览:

秋冬卖饮品,奶茶是永久的抢手。 能做热饮、能量充足,顾客更喜爱,门店多挣钱。

但卖了这么多年,奶茶还能有新花样吗?

本年在小料、奶、茶三个维度,我都找到一些新改变。  

01 小料:五谷大迸发,麻薯被看好  

不管冬夏,新品上架,最能被顾客感知到的改变,会集在小料上。

秋冬季的小料运用,芋泥紫薯、紫米芋圆已成为盛行款,沪上阿姨一向主打的血糯米奶茶,让五谷产品继续抢手。

沪上阿姨血糯米奶茶,图源小红书

而在本年,小料的玩法上,从事研制多年、咖门2018新饮力新茶饮大赛西南区冠军丁健告诉我,麻薯是一款他看好的小料,不少品牌都在向工厂问询这款产品。  

麻薯加到茶饮里的形状相似芋泥,有饱腹感,还能分配不同风味的奶茶添加咀嚼感。这款产品伏见桃山上一年就推出了,并将其进行衍生分配,做出一个“大福”产品概念。

据其创始人藏北介绍:“上一年做了之后,一向卖得蛮好的。本年咱们代工厂接到过口是心非订单,尽管他们只对咱们出售,但一些品牌也会索要一些原物料。”

伏见桃山麻薯奶茶,图源麻薯奶茶

但麻薯的运用存在安稳性问题:“由于质感像手作的成分,没有珍珠、芋圆安稳,咱们本年一向在抗冻抗热抗溶等安稳性方面下工夫。麻薯如果能更安稳,应该会成为一个惯例款。  ”藏北说。

关于麻薯的做法,丁健也供给了3种思路:

1、  木薯粉加水、加牛奶、加糖来煮,合适需求不大的小店运用;

2、  选用工厂分配好的木薯粉预拌粉,供给契合需求的粘度、稠度,并操控标准化;也能够添加黑糖粉、黄豆粉、芝士粉等添加风味;

3、  还能够选用米粉、糯米粉、木薯粉复配,有淡淡的米糊的滋味。

02 奶:牛奶不行用了,风味奶茶兴起  

奶茶里的乳制品正在呈现两种思路:口味做丰厚,办法做简略  。

1、烤奶、椰奶,风味奶茶越来越盛行

对奶茶风味的要求越来越高,风味奶茶的改变体现在乳制品上。

一方面,要牛奶风味更浓郁  ,一些品牌不再单纯运用一种奶,而是将牛奶和奶油等乳制品复配运用。

另一方面,是寻觅新风味。  这两年继续走热的奶茶是豆乳奶茶,越来越多的小店开端重视烤奶产品,喜茶新晋推出的椰子产品,上线1周就卖断货(传送门:上线1周卖断货!喜茶的椰子饮品,要追吗?)。

继续走热的豆乳奶茶,图源小红书

燕麦奶、椰奶、豆奶等香气丰厚的植物基乳制品,被越来越多地挑选,在秋冬奶茶中添加新的风味。

2、奶基底产品呈现,要求操作简略

为了满意门店的产品标准化和快速出品流程,市面上也呈现一些相似“奶基底”“三合一”等产品。

依据品牌需求,直接在工厂做好乳制品复配,把本来需要在门店分配的牛奶、奶油在工厂调到一同,完结标准化输出,便于操作。

尽管相似产品引发争议不断:从寻求新鲜到回归生产线加工,有人认为是新茶饮质量的一种后退,但在满意操作便利的一起,提高风味,也遭到一些品牌认可  。

03 茶:换种风味,茶底出新  

新茶饮跟茶还有多大联系,奶茶能不能从茶上做改变?

秋冬新品研制上,奈雪的茶研制负责人供给的思路是换茶底,选用口味特别的茶。  “奶茶的中心是奶和茶,小料是辅佐的人物,如果把主角变成副角,就舍本求末了。”

上一年冬季,茶颜悦色就换了茶底,推出一款“三季虫”产品,这是一款福建的高山红茶,蜜香、花香显着,成茶涩味少,跟茶颜悦色的奶油分配和谐。

福建高山红茶为茶底的三季虫

但要全体改进一款产品的风味,茶带来的口味不同更显着。乌龙、红茶已经成为奶茶里的标配,该试试新的风味了。

04 奶茶做构思,还有大空间  

奶茶还能玩出新意吗?我想到几个品牌:

几天前,曾创建有茶的吴磊,又在深圳开业一个新品牌:乃青乃绿,主打植物基奶茶和动物基奶茶。

这个品牌设计风格搞怪,针对00后,菜单上最显眼的两个产品栏目是元气牛乳茶和超级椰子王。

能够看出,这是在环绕奶基底做文章。

奈雪的副牌台盖,也是个主打做奶茶的品牌。进行过屡次晋级,现在的菜单上,金珠珠奶茶是招牌。

将口感更Q弹的金色珍珠作为主打,是从小料上做定位。

另一个是喜小茶,这个来自喜茶的副牌从推出起,凸显的基因也更奶茶。

从其近半年推出的产品看,复古蛋糕奶茶、小红袍牛乳茶等,产品道路一向没脱离其打出的“鲜奶、多料”标签。

这3个品牌,不管风格调性仍是产品思路,都做出了各自的新意。

这些新品牌,也在演化中将奶茶产品做出3个显着特征:真奶、料多、有共同风格。  

依照这样的思路,不用刻意寻求颠覆性立异,仍旧坚持对更多风味的发掘和测验,是研制的趣味,也是品牌想带给顾客的惊喜和诚心。 

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