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火锅江湖,谁主沉浮?

来源:作者: 日期:2020/09/18 00:38 浏览:

偌大的我国里,没有一个人能回绝火锅的魅力。

一架炉,一口锅,几碟配菜,边煮边吃,就这么魔性,让人一天不吃想得慌,天天吃完还想吃。

图/网络

不管是酷夏仍是隆冬,我们对火锅的喜爱指数从未有过下降。

图/纪录片《欢腾吧火锅》

看着食材在锅里任意翻腾,从每一个出水到落下,溅起和滴落汤汁,都像是无形的呼唤,企图唤醒你身体中每一个“吃货细胞”。

图/纪录片《日子如沸》

尽管火锅一致了我国人的审美,但口味却有万万千,油润、麻辣、咸香、鲜甜,几乎每个当地都有当地特征的火锅。

东北渔猎森林的清淡素朴,西北游牧大漠的粗暴淳厚,西南山峦盆地的正直火爆,东南鱼米之乡的富贵充足,每一锅都让人心生欢欣。

图/纪录片《欢腾吧火锅》

01 川渝派:麻辣打手

要说火锅界内不变的传说,那有必要是道地的川渝火锅,红油里飘着辣椒的锅底,是多少人对火锅的初形象。

在川渝区域,几乎没有一个人不爱吃火锅。

据统计,在重庆,每30个人里就有1人从事火锅相关职业,成都人一年在火锅上的消费更是高达120亿!

不过,要是你把巴蜀两地的火锅相提并论,那恐怕会引发一场骂战。关于四川火锅与重庆火锅终究谁最正宗,两地的人各有论据,谁也不愿认输。

2009年,重庆火锅协会还专门提出举行一场官方辩论赛,争辩火锅的发源地究竟在哪。事实上,重庆火锅与四川火锅,大有不同。

  重庆牛油火锅

重庆火锅蛮横十足,兴旺香辣的牛油锅底,让人一秒就能感触到他们的热心。

图/纪录片《欢腾吧火锅》

在物资匮乏的曩昔,重庆人总是会在运用牛油汤底之后“洗油”,也便是滤除残渣,将油高温滚煮后循环运用。

一朝一夕,重庆人就产生了对“老油”有了肯定崇奉,就像香水分了前中后调,只需前调的锅底短少厚重感。

九宫格,是重庆火锅的首创。图/纪录片《欢腾吧火锅》

当然,现在我们都寻求饮食健康,油是万万不能“老”了,但牛油的份额却肯定不能变,否则就会少了那份重庆滋味。

假如说牛油锅底是重庆火锅身份的证明,那毛肚、黄喉、鸭肠等码头菜便是重庆火锅的魂灵。

重庆人吃火锅必点毛肚,在滚烫的汤锅内,心里默念着“忐忑不定”,裹着香油,滚烫地吃进嘴里,让人大喊过瘾。

图/纪录片《欢腾吧火锅》

重庆火锅的辣是很有法力的,嗜辣者天然不必多言。可就算是最不能吃辣的人,面临红彤彤的重庆火锅,也会猛然生出应战的勇气。

夹一口下去,嘴唇登时失去了感觉,麻痹几秒后开端火辣辣地肿胀。即便如此,我们也仍然不舍得丢下手中的筷子。

图/纪录片《欢腾吧火锅》

  成都火锅

与重庆火锅辣得简略粗暴彻底不同,成都火锅多以清油为主。看似“温顺”的火锅汤底,却总是在不经意间给你来上一记暴击。

为确保锅底的鲜香,成都火锅总会以大料提香,其间首选花椒和麻椒。因而,“麻”是成都火锅的最大特征。

成都人过日子寻求闲适,吃火锅相同如此。

火锅开吃之前,丰厚的小食、零嘴满满当当地铺满整桌。我们伙儿一边吃着零嘴,一边大摆龙门阵,巴适得很!

在四川区域,几乎有人的当地就有串串香,四川人往往又称之为“小火锅”。

把林林总总的蔬菜和肉食用竹签串成一串一串的,然后再放进滚烫的锅里涮着吃。看着自己喜爱的食物逐渐裹上红油,真是口水都快要馋出来了。

02 北派:宫殿御厨

肉是北方火锅永久的主题,大碗喝酒,大口吃肉,一如北方人的豪爽。

涮羊肉的传说有几种不同的说法,不变的是,羊肉火锅的吃法都是出自宫殿,后来由于各种机缘巧合流入民间,一般百姓才得以享用这道美食。

图/纪录片《欢腾吧火锅》

  老北京铜锅涮肉

在土生土长的北京人嘴里,你不会听到“火锅”,他们永远都是直接说“涮羊肉”。

尽管吃的时分也会涮其他,但便是十分蛮横地只管它叫涮羊肉。究竟,这是老一辈儿留下来的说法。

图/纪录片《日子如沸》

老北京涮肉,铜锅是最明显的标志。在曩昔的北京,几乎每家都有一个紫铜挂锡里儿的大锅。

之所以铝锅铁锅都得靠边儿站,那是由于铜锅导热快,锅子膛儿大,装炭足实,锅子一直鼎沸,还能让炭火更耐烧。

图/纪录片《日子如沸》

最地道的老北京铜锅,考究的是“清水一盏,葱姜二三”。

清水的锅底中,除了大葱段、干香菇、枸杞、姜片外,没有其他调料。

手切羊肉一整盘下去,看着羊肉由鲜亮的粉红色变白后用长筷夹出,蘸满酱豆腐、韭菜花谐和的芝麻酱,咸鲜油润,进口冷艳。

芝麻酱,一口入魂。图/网络

吃到最终,香浓的羊肉搭上浓郁的芝麻酱,难免会腻,这时分来点脆甜的糖蒜,最为清口。

最终,再上一盘两切四开的芝麻烧饼,才算为这顿铜锅涮肉画上了句号。


芝麻烧饼。图/日子如沸

  羊蝎子火锅

老北京考究吃是出了名的,大多来北京玩耍的人都会点名烤鸭、爆肚、铜锅涮肉,却鲜有人知,羊蝎子才是秋冬京城的必备。

老北京人考究,凡事要有个名堂,这羊尾巴尖就像蝎子尾巴勾,因而称之为羊蝎子。剁成块后,香料炖入味再参加老汤上桌。

听着窗外阵阵风声,上一锅卤好了的羊蝎子,裹着羊肉的香味从骨头的缝隙中飘出,扑鼻而来,让人忍不住食指大动。

羊蝎子火锅得直接上手,吃的才叫一个爽快。套上手套,两手把着一块硕大的骨头,烂软的羊肉肥瘦相间适可而止,口感肥而不腻,得细心咂么滋味,方能领会其间微妙。

图/网络

羊骨相连处的半透明肉筋,最是入味,不过要想啃得干干净净,仍是需求和肉筋打开一场力气和才智的拉扯比赛。

骨缝中的骨髓,有着羊肉没有的鲜美,对着骨头嘬上忌口,鲜美的汤汁立马滑进口中,满意你最原始的口食之欲。

  东北酸菜白肉火锅 

东北人对酸菜的酷爱,怕是现已无人不知、无人不晓了。

图/纪录片《舌尖上的我国3》

当酸菜和猪肉相遇的那一刻,变成了开胃暖心的火锅,便是东北人心心念念的年味。在飘雪的冬日来上一口,生硬的身体都活泛了。

和其它火锅的现煮现涮不同,酸菜白肉火锅的食材需求提早煮。慢火盖盖儿焖煮,是对猪肉最好的礼遇,东北人称之为“烀”。

图/纪录片《舌尖上的我国3》

烀好的猪肉,分配刚刚出坛的酸菜,油脂滋润着酸菜,酸菜的滋味逐渐渗透进肉里。夹一口肉送进口中,软嫩而不肥腻,不需求特别咀嚼,满意感就充溢整个口腔。

图/纪录片《欢腾吧火锅》

酸菜白肉火锅大多是不必蘸料的,由于酸菜就能供应满意丰厚的滋味。

假如非要如虎添翼,那便是蒜泥酱油调出的蒜汁,把酸菜白肉的豪宕与炽热展示得酣畅淋漓。

图/纪录片《欢腾吧火锅》

  新国土火锅

即便是在美食遍地的新疆,土火锅也是能在美食榜上占有一席之地的。

说白了,这个土火锅便是北京铜锅涮肉的新疆本乡版,厚底座、圆肚子的铜锅在新疆人看来显得粗笨又土气,因而得名。

由于短少调料和芝麻这些作物,新国土火锅因地制宜,直接用牛骨或羊骨熬制汤底,就靠牛羊肉自身的鲜,撑起了一片天。

关于性质急的小伙伴来说,新国土火锅最适合不过了。蔬菜和肉一层层垒起来,没有固定的种类和份额,丰俭由人,却都是实打实地铺满蒸锅,就像一贯热心好客的新疆人。

焖煮十分钟后,蔬菜在热汤中失水变得软塌,上层的肉块下沉。

肉块吸收了骨汤的鲜美和蔬菜的幽香,口感愈加新鲜。肉的油脂融入汤中,被蔬菜吸收,冲散了蔬菜寡淡青涩的口感。

开盖后,如火如荼,香气四溢。先舀上一小碗汤,一口热汤下肚,每一个毛孔都得到了舒展,身子立马温暖起来,喝完汤再夹一块肉,味蕾瞬间得到了满意。

03 粤派:文雅墨客

假如说北方的涮锅带着一分宫殿气质,川渝的老火锅传承了江湖气质,那么粤式“边炉”则更像是一位白衣飘飘的墨客。

  潮汕牛肉火锅

提到粤式火锅,潮汕牛肉火锅位置肯定是网红中的网红。

多少人榜首次吃潮汕牛肉火锅时,看着菜单上形形色色的姓名,却一点点点不下手。吊龙、胸口油、五花趾……能把牛肉细分到这种程度,恐怕也只需潮汕人了。

一头牛能用来涮火锅的肉只占1/3左右。图/网络

这一个个好像不存在的词语,念的时分舌头都捋不直,更甭说知道这是什么部位了。每吃一次都能改写一次对牛肉的认知。

图/网络

为了保存牛肉原有的鲜甜,潮汕牛肉火锅一般都是清水汤底,牛大骨小火熬制六七个小时,鲜香浓郁,骨头的精华尽在一锅汤内,有些还会放入玉米或红萝卜。

涮肉也有个共同的法门:一吊血水,二吊酸性,三吊纤维,吊完今后浇三勺,牛肉的滋味就刚刚好抵达极致。

图/纪录片《欢腾吧火锅》

吃潮汕牛肉火锅,蘸酱离不开沙茶酱和豆酱。即便这样,潮汕人也十分考究,不能糊弄:

牛肉丸味偏香,牛筋丸乃至会加蒜来调味,蘸沙茶酱能够香上加香。

剩下2/3的牛肉,潮汕人都会做成Q弹爽口的手打牛肉丸。图/《欢腾吧火锅》

可是潮汕牛肉是要吃牛肉的本味,假如蘸沙茶酱,肉自身的鲜甜就会被沙茶激烈的香味所掩盖,所以应该要蘸普定豆酱,豆酱的咸鲜会带出牛肉的甜鲜。

从食材到吃法都如此考究,也难怪我们都说,没有一头牛能活着走出潮汕。

  顺德粥底火锅

“食在广东,味在顺德”,作为美食爱好者的天堂,顺德在火锅上也有自己的共同见地。

早茶一碗及第粥,宵夜一锅生滚粥,顺德人一贯宠爱粥的好滋味。不仅如此,他们还将粥水和火锅交融在一同,创始了粥底火锅,又称“毋米粥”。

乳白透亮的锅底,用勺子捞起,空无一米,却又米香四溢。它的甘旨暗码,潜藏在这份锅底之中。

图/深圳美食榜

以香米粥作为锅底,粘稠的米香为入锅的食物裹上一层厚厚的“包浆”。在温润的小火里,食材被威胁的米粥滋润,最大极限地保存了食物自身的鲜美。

顺德人涮粥底火锅,考究“一鲜、二荤、三素、四粥”,往往是先海鲜后肉类再蔬菜。

图/深圳美食榜

皖鱼片、鲜贝、海虾、蟹等在锅中简略地涮过今后,仍保存着鲜艳的色泽、丰满的汁水和自身的柔韧口感,咬一口似乎将整个大海都吞进了肚里。肉类也仅仅简略切成薄片,这样在涮煮往后仍保存着肉类原有的甘旨。

吃完一盘才下第二盘,考究的便是个新鲜。由于免去了混煮于一锅的为难,食材得以保存各自自身的滋味,互不影响。

图/深圳美食榜

  卤水火锅

大多数人对潮汕区域的形象,总是停留在“爱拼才会赢”的牛肉丸上面,但其实潮汕也以卤味见长。

一般的卤味现已无法满意我们喜新厌旧的味蕾,因而潮汕人又生出了卤水火锅。

图/上海去哪吃

锅底直接用老卤和数十味香料一同熬制,现涮现吃,既能品尝食材的新鲜口感,又能感触热腾腾卤水的扑鼻香气。

图/嫣然Tang

涮的食材一般都是潮汕原装正品不包邮的鹅,先把不好熟的鹅肉、鹅掌丢下去煮,边煮边卤,最终捞起来的时分QQ糯糯的,酱香浓郁。

鹅翅的骨头意外的纤细,肉十分足,骨髓里还能吸到卤水的咸香味。

新鲜的鹅肠只需老规矩“忐忑不定”就能够吃了,蘸一点蒜泥白醋,进口嘎吱作响,酥脆爽口。

就连鹅肝也能涮哦,绵密香滑,是高热量才会具有的罪恶和高兴。

图/上海去哪吃

04 云贵派:酸辣鬼才

在偌大的火锅界里,云贵火锅能够说自成一派,汤底共同,酸有酸的特征,辣也有辣的考究。在食材和口味上,都具有很浓的地域风情。

  菌子火锅

都说山珍海味,对外地人来说或许很难吃上一顿山珍,可云南人却几乎能天天吃。

云南是菌子的天堂,暖湿的气候及多样的森林类型,为菌子的成长供应了得天独厚的条件。云南人对菌的酷爱就像与生俱来一般,否则何来菌子火锅呢?!

图/纪录片《日子如沸》

不加肉,是菌子火锅的真理。选用肥美老母鸡炖成的鸡汤打底,放入7种以上的野生菌烩成一锅。

菌子种类要通过分配,滋味温文做主角,把控整锅汤方向,而稍有特征或是没什么滋味的做副角,相得益彰,这样一锅菌子戏才干唱得美丽。

林林总总的野生菌。图/纪录片《日子如沸》

炖好后,榜首口得先喝汤。滚烫的菌汤充溢老母鸡肉的香甜,但又不会抢味,顺着食道划入胃中,全身毛孔都被打开了。

然后再吃菌,吃的时分不需求蘸水。脆嫩的菌子除了山野的幽香,自带肉味的细嫩。

牛肝菌爽滑,羊肚菌软嫩,独爱的是鲜而脆的鸡枞菌,带点微甜,多少都吃不厌!

这才是完美菌锅应有的姿态,出了云南别处肯定吃不到。

图/纪录片《日子如沸》

  腊排骨火锅

云贵高原也许是我国腌腊制品最会集的当地,高海拔、高湿度、高温差构成的共同菌群,则给发酵保存发明了杰出的条件。这傍边,也包含腊排骨。

假如去了丽江,不吃腊排骨火锅,就等于白去了。

腊排骨火锅是纳西族员款待显贵客人三叠水中最终一叠,前面是甜点和凉菜,而主角便是腊排骨火锅。

排骨要选放养在雪山高原中纳西族农家走地猪,洗净后腌制,比及猪肉中的水分被挤出,骨头和肉滋味交错在一同,盐味也深化每个细胞中后拿出来风干。

一般要在20℃以下枯燥通风处晾一到三个月,时刻越久风味越足。这样的腊排骨,闻起来只需浑厚的肉香,外表乃至会透光,出了云南就很难吃到了。

图/郫都吃喝玩乐

煮火锅时,拿沙钵装着腊排骨,往上头加上芋头、山药各种配菜,炖到汤色彩发白,像加了牛奶相同。这时排骨共同滋味融入汤中,而汤里配菜都吸满腊排骨腊香。

再加上云南特有的酸味蘸水调味,鲜美浓郁,肉香汁鲜,越煮越香。

腊排骨悄悄一咬骨血分隔,滋味醇香、一点点不油腻,而且还带了腊肉共同香气,就像是将整个丽江风味都吸收在里头。

图/郫都吃喝玩乐

  酸汤猪脚火锅

提到云南火锅,就不得不提富源的酸汤猪脚火锅。

正宗酸汤猪脚火锅会往里头参加酸菜,这些酸菜是用本地萝卜和青菜经发酵而成,滋味分外酸爽,带着最原始酸味,乃至还会再专门点上一盘萝卜丝,汤好不好喝的要害全就在这萝卜上。

猪脚是炖得软烂连汤一同上桌,在锅里跟着气泡悄悄哆嗦的注脚,用筷子悄悄一戳就能扎进去。

夹起滚过蘸水入嘴,满满胶原蛋白在唇齿间哆嗦,灼过水的猪蹄滑嫩详尽又爽口。

在酸菜味和蘸水味的合作下,一点点不觉得腻,只会尝到吸满了汤汁的猪蹄在嘴里爆裂开来迸发出的朴实肉香。

  天麻火腿鸡火锅

正所谓“冬吃萝卜夏吃姜,不如喝碗天麻汤”,吃腻了传统火锅,无妨来试一下云南养生的天麻火腿鸡火锅吧。

宣威老农家火腿、昭通小草坝天麻、文山三七,再加上一只土鸡,还有各种药材比方大枣、枸杞、当归、明参,能够说整个云南精华都浓缩在这一锅汤底里。

由于鸡和火腿自身鲜甜味,还不能损坏汤内各种药材平衡,所以一般蘸水只会用简略酱油加小米椒,看似平平无奇,却能够最大极限将鸡肉鲜美勾勒出来。

蘸上一点蘸水,一口咬下去,炖到软烂的鸡肉不费吹灰之力一嗦就骨血分离了,嚼起来几乎不要太轻松,新鲜浓香的口感让人底子停不下来。

  黑山羊火锅

黑山羊许多当地都有,但只需云南会泽的黑山羊是出了名的好吃。

入秋之后,也正是羊最肥美的时分,这个时分的黑山羊,比起绵羊肉,吃起来会愈赶紧实,而且不会肥腻。

一碗好的黑羊汤最大的诀窍便是羊肉带皮用柴火逐渐炖煮,在云南有些当地,还会把黑山羊的头、蹄一同煮。

煮好的羊汤分装到小砂锅中,配上时令野菜一同煮,一锅如火如荼的黑山羊火锅就出炉啦。

图/发现会泽

吃的时分,在大碗底部放点薄荷芹菜,舀一勺滚烫的羊肉汤到碗中,最终撒上辣椒面。

黑山羊的肉质鲜美,一点膻味都没有,光凭这一点,就能让许多羊肉在它面前惭愧不已。

  酸汤鱼火锅

假如说云南人的酸,仅仅在蘸水里浅尝辄止,那么贵州人的酸,才是真实汇入火锅江湖的酸。

贵州的酸汤极为考究,高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤、苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等各种酸味,将喜食酸味的人安排得明明白白。

最经典的,仍是那一味酸汤鱼火锅,而且汤底有必要用西红柿、酸菜熬配而成的红酸。

被切成块状的鱼肉,通过酸汤的滋润,酸酸辣辣的滋味渗进鱼肉的每一个细胞,进口酥嫩多汁,蛮横地用酸味占据门客的脾胃。

图/网络

吃完一锅酸汤鱼,最终的压轴是要加一份米线,殷红的汤头分配皎白的米线,这顿饭才算完美。

  豆米火锅

贵阳特征的豆米火锅,除了贵州人以外,估量外省的人对其都知之甚少。

锅底的制造很简略,将豆米熬煮破皮后参加贵州特制的糟辣椒,即成锅底。煮破的豆米释放出它的香味,沙沙连绵的质感让汤汁变得更为浓稠。

图/贵州食记

嘴一抿就化开,进口粉粉糯糯才干够感触到他浓浓的浑厚感,也只需在贵阳待过好久的地道贵州人才干熬煮出如此浑厚的滋味。

肉片混着蔬菜,黏而不腻,再吃一块贵州特有的软哨,唇齿留香。

图/贵州食记

吃到最终,有必要得盛上满满的一碗汤用来拌饭,汤汁混合上豆米和其他蔬菜的滋味,肯定会让你无法放下筷子,恨不能自己有两个胃。

05 江浙派:温暖宅男

火锅的五大派系里,最让人看不透的仍是江浙派。

江浙出品的火锅以清淡补养的暖锅为主,但比起粤式养生“边炉”,江浙火锅走的却是彬彬有礼的精美道路。

  菊花暖锅

历来备受文人雅士推重的江浙一带,连饮食都别具诗意。一道菊花暖锅,似乎要将人带入陶渊明的世外桃源里。

在有着湿冷“魔法进犯”又没有室内供暖的江南水乡,往往一桌菜还没上齐,最早上来的那几盘就现已凉了。所以,暖锅应运而生,边煮边吃,才干如火如荼不是吗?

暖锅的汤头并不重要,仅有的要求是不要夺了食材的本味。但丰厚的配菜是有必要的,假如说饺子馅是查验北方人全家一年收成的标志,那么暖锅配菜的丰厚程度,则是浙江人家日子水平的标志。

暖锅中最不能缺的是浙江人所谓的“三鲜”,即蛋饺、肉丸和熏鱼。

鸡有翅膀,被做成翅膀形状的鸡蛋饺涵义“天”;猪是南边最重要的牲畜,咕噜噜滚起来的肉丸涵义“地”;炸过的熏鱼块则涵义“海”。

所以“三鲜”原意是“三仙”,包含了南边杂乱的宗教流变和“什么都拜拜”的朴素希望。

其实,江南民间并没有火锅炖菊花的传统,大略是后世厨师们的立异之举。但参加了菊花今后,整个火锅吃起来愈加幽香爽神,风味共同。

图/网络

  八生火锅

福建在美食上的造就,绝不止一道“佛跳墙”。八生火锅,亦是福建人对老饕们的“投食”奉送。

所谓八生,是指鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉八种生料。火锅装汤调味后,先涮食此八生,再下其他配料。

浙江区域也有八生火锅,生料种类略有差异,浙江人还喜爱配上四色蔬菜(冬笋、腌雪里蕻、菠菜、生菜)一同食用。

佐料的酸、辣、咸、鲜、香,皆由门客自行分配。

  安徽一品锅

作为最简单被疏忽的美食大省,安徽一直是有苦不能言,幸亏还有一品锅,在火锅界打出名堂。

所谓一品锅,是将做好的蛋饺、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材,不断焖煮加汤制成。

图/安徽美食地图

蛋饺皮新鲜肉幽香,豆腐果外绵软内筋道,红烧肉粗暴豪宕、肥而不腻,笋干、干豆角干鲜利索,大白菜萝卜幽香爽口。

每吃一层都有一层的惊喜,“欲穷千里味,更上一层锅”。

但由于一品锅制造进程极端杂乱,对火候的要求也十分高,所以现在在安徽,或许只需红白事时才干见到。

06 相同不容忽视的火锅甘旨

火锅江湖的水有多深,岂是五大派就能衡量的。

  海南椰子鸡火锅

作为火锅界的一股清流,海南椰子鸡的名号也是响当当的。

新鲜采摘的椰子,倒出的清甜椰子水作为锅底,椰肉、荸荠等配料作为装点,将鸡肉放入欢腾的椰子水中涮煮。比及黄澄澄的鸡油漂浮在汤面上的时分,就能够开动了。

图/北京头条

开吃之前,先来一碗椰子鸡汤,开胃又温补。椰汁的清甜配上鸡肉的嫩滑,几乎便是天作之合,不需求甜言蜜语,甘旨自身能说话,吃过的人天然懂。

鸡肉吃完,能够再涮点其他配菜,比方绝配的竹荪和珍珠马蹄。多孔的竹荪吸饱了汤汁,又鲜又脆,马蹄自带的甜味则与椰子汤相得益彰。

不过需求留意的是,椰子鸡汤肯定不能煮内脏、羊肉、腊肠等重口味食物,否则会损坏汤底本来清甜的滋味。

图/江门吃喝玩乐

  海南糟粕醋火锅

坐落热带的海南,气候终年湿热替换,天一热,食欲就会误差,所以当地人也偏心酸辣口味。

海南人将酿酒剩下的酒糟持续发酵,就成了酸中带甜的糟粕醋。

图/纪录片《欢腾吧火锅》

再参加油炸后的大蒜、当地出产的辣酱和油熬煮成汤后,浇在海鲜牛杂蔬菜上,便成果了一道海南人日常的甘旨——糟粕醋火锅。

图/纪录片《欢腾吧火锅》

滋味微辣酸甜之中,又透着淡淡的酒香,不论参加何种食材,糟粕醋火锅都不会串味。它只会汲取不同食材的鲜甜之处,使汤汁的滋味变得层次丰厚,而且愈加香甜,因而备受海南人喜爱。

图/纪录片《欢腾吧火锅》

  广西螺蛳粉火锅

螺蛳粉一直是吃货界难分好坏的一个存在,不喜爱的人或许“退避三舍”,喜爱的人肯定爱不释口。

作为螺蛳粉的plus版,在广西被叫为“田螺鸡脚煲”的螺蛳粉火锅,“香味”的杀伤力更是高出N倍不止,听说隔着3条街都能靠鼻子认路。

图/广州吃货

尽管闻起来很臭,可是吃起来确是“真香”系列:带皮鸭脚、田螺、螺蛳粉、油豆腐、酸笋、鹌鹑蛋、芋头号十几种配料,放进一个煲里欢腾,把家家户户秘制的汤底吸饱喝足。

迎面扑鼻而来的酸、辣、鲜香味在鼻腔里百转千回,似乎在蛊惑你来嗦一口!

  河北沧州火锅鸡

在沧州,不管男女老少,对火锅鸡都有着不行舍弃的情结。

沧州人将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅结合,发明出的这味火锅鸡,既保存了川渝火锅的麻辣鲜香,又增添了鸡肉的嫩滑多汁,令人食指大动。

图/纪录片《日子如沸》

正宗的沧州火锅鸡分配的不是麻酱小料,也不是香油蘸料,而是醋加蒜泥。

香醋的增加起到了必定程度解辣的作用,再加上蒜泥特别的辛辣滋味,进口的瞬间必定会在你的味蕾上碰撞出不相同的味觉体会。

鸡皮的软、滑、弹纠缠着川椒的麻辣鲜香,蘸着蒜泥和香醋,蛮横的香辛气在口中瞬间转化为温润的鲜甜口感。

图/纪录片《日子如沸》

  河北河豚火锅

比较如火如荼的中式火锅,“河豚火锅”肯定是一种特别享用。提到吃河豚火锅,那就必定得来河北曹妃甸。

河北曹妃甸是世界上最大的河豚饲养区,被誉为“我国河豚鱼(红鳍东方鲀)之乡”

曹妃甸红鳍东方鲀毒性较弱,通过人工饲养而且通过加工处理,能够安全食用。图/河北旅行

河豚火锅的分工能够说是适当清晰:河豚骨担任浓香,河豚肉担任新鲜,河豚皮担任Q弹。

河豚骨汤,是河豚的榜首口温润,趁热喝一口,鲜到骨子里。

河豚火锅。图/河北旅行

河豚肉是河豚的精华,一片片切得薄如蝉翼。在涮锅之下,几秒进口的鱼片,原味让人痴迷。

河豚皮是河豚的特性,鳞次栉比的小刺打卷送进口中,感触到的却是寸寸胶原蛋白,爽脆细腻。

  内蒙古冰煮羊火锅

相同是吃羊,内蒙古公民的火锅就不太相同,人家直接用冰块去煮。

相传是当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战之时,条件艰苦,没有水供应,只需火和冰。

所以成吉思汗指令兵士把冰砸破放进头盔里,再放入羊肉,生火煮化冰水的一起煮熟羊肉,口感分外鲜美,因而冰煮羊的做法便撒播至今。

一般来说,冰煮羊肉在开锅之后就能够吃,煮的时刻长也不会老,辅料就只需纯净水制成的冰埠、枸杞、紫洋葱。

开锅今后,先别急着吃肉,千万别错过一锅好汤。喝完汤之后尝一口刚煮熟的羊肉,的确十分鲜美;即便再过一段时刻,再夹起一块羊肉仍旧很新鲜。

图/So内蒙古城市日子网

红兴旺火恍恍惚惚,在火锅面前,独行的烦恼、城市的拥堵、奔波的繁忙都不是事儿了。

假如一个火锅不行,那或许是你还没遇到最对味的火锅。

当然,中华火锅的种类还有许多许多,城君在此就不逐个赘述了,欢迎我们在谈论区留言沟通。

但不论你喜爱哪种锅,在“云雾旋绕”的餐桌上,亲朋好友热烈地围坐在一同,吃吃聊聊,才是精华地点。

参考资料:

1. 我国究竟哪里的火锅最好吃?大众号“地道景物”

2. 日子不止有诗和远方,还有火锅和抱负!大众号“吃货研究所”

版权声明:

文中部分图片、动图来自纪录片《欢腾吧火锅》《日子如沸》《舌尖上的我国3》及网络,版权归原作者一切

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