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《餐饮分餐制服务指南》发布实施

来源:作者: 日期:2020/06/30 08:50 浏览:

由市场监管总局、国家规范委发布的GB/T 39002-2020《餐饮分餐制服务指南》国家规范已于发布之日即6月21日起施行。

据介绍,《餐饮分餐制服务指南》首要给出了分餐方法、分餐制要素、分餐制施行,以及公共卫生突发事件应对等方面的辅导。规范总结了按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐3种分餐方法。

按位分餐便是按就餐人数将菜品分红单人份,每人一份出现于餐桌;公共餐具分餐便是运用分餐公勺、公筷、公夹或公叉等东西完成分餐;自取分餐便是运用独立餐具并由用餐者自取或服务人员帮忙完成分餐。规范要求以餐具、菜品、流程、设备设备和用品作为分餐制的要素,提出公共分餐餐具要经过不同的造型、尺度、原料或颜色规划等显着差异于个人餐具;要根据菜品获取方法,在菜品造型、分菜技法等方面进行归纳立异,将菜品与分餐餐具的匹配性规划归入菜品规划内容;要以分餐为导向进行流程规划,特别是针对易发生穿插混用的用餐环节展开服务流程再造;要针对不同就餐场景与需求装备餐具存储柜、洗手池、洗手液等设备设备及用品。

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