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暂停新加盟、专心直营!珮姐重庆老火锅到底要干嘛?

来源:作者: 日期:2020/10/22 19:26 浏览:

商场上哪些真实是重庆老火锅的品牌?和成都火锅有什么区别?这恐怕是许多人都无法回答的问题,也是珮姐老火锅看中的商场缝隙——打造重庆老火锅标杆品牌。

现在的火锅,简直成为了国民餐食。

经过火锅爆火这几年的宣扬,简直一切国人都知道,以麻辣鲜香著称的川渝火锅发源于重庆,顾客提起火锅的榜首反响也是重庆火锅,但什么是重庆老火锅?商场上如此多的火锅,哪些是重庆火锅的品牌?重庆火锅和成都火锅又有什么区别? 

这是许多人都无法回答的问题,也是珮姐老火锅看中的商场缝隙——打造重庆老火锅的标杆,成为我国老火锅的榜首品牌。为此,珮姐在自己的7周年庆上还宣告暂停加盟,想以更高质量、更强管控的直营店达到这个方针。 

01 珮姐7周年,宣告暂停新加盟、专心直营  

“珮姐尽管只要7周岁,却见证了火锅前史的百年传奇。”珮姐创始人颜冬生在10月18日珮姐7周年品牌战略发布会上如是说。

珮姐老火锅原是民国年间,颜冬生外婆珮姐在较场口开的一家火锅馆,颜冬生于2013年用传承于外婆的配方,从头创建珮姐老火锅后,因经典传承、口味如一,开业便爆火,晚上九点仍然有顾客排队等位。

开店7年,珮姐老火锅在全国共有11家直营门店,50家加盟店,掩盖昆明、武汉、贵阳、宁波、姑苏、西安、西宁、无锡等城市,上一年还在悉尼开出榜首家国外加盟店,并取得重庆火锅百强争霸赛榜首名、甘旨不必等接连4年排队王、上榜2020群众点评必吃榜等多个奖项,成为重庆本乡老火锅的一张手刺。 

而珮姐七周年庆,颜冬生并没有把它做成庆功会,反而是战略发布会,并将主题定在了“从头界说珮姐”,会上颜冬生宣告了珮姐老火锅未来的愿景——重庆老火锅品类榜首品牌。

为此,珮姐拟定了两大方案。榜首个便是让人意想不到的——暂停新加盟。 

在许多人眼中,做餐饮想要做大做强,连锁加盟是最快,也是最挣钱的办法,从敞开加盟到暂停新加盟,颜冬生好像做了一件“逆市”的事。 

第二个方案则是专心直营。

颜冬生表明,珮姐将投入比加盟店更大的人力、物力,去全面一致办理店肆形象、一致门店运营和一致产品服务,并进行全方位规范化、品牌化、系统化的晋级。 

未来,珮姐的直营门店将首先布局在江浙沪区域,以上海为原点,首先布局上海3店,一起向无锡、姑苏、杭州等中心城市分散,估计到2021年将开设30家直营门店,2022年则将走向珠三角,布局深圳、广州等城市。 

颜冬生表明,尽管暂停了新加盟,专心直营,意味着珮姐将丢失短期利益,但他期望珮姐老火锅走得更远,走得更好,并且这两大方案并不表明珮姐会怠慢开展的脚步,反而会加速开展的脚步。

发布会上,颜冬生给珮姐定下的未来5年方针是,直营门店增长到500家,用户添加达1000万。

在经济下行,许多餐企由直营转向敞开加盟、许多品牌纷繁“商场下沉”的时分,珮姐为何偏偏反其道而行之,不只暂停加盟、专心直营,并且挑选闯入竞赛剧烈的长三角、珠三角区域呢?

02 暂停新加盟,为了更好地管控质量  

依据《2019餐饮白皮书》数据,我国餐饮门店稳步增多,到2019年年末,已达到近700万家,门店首要散布在江浙等滨海经济兴旺区域。而火锅作为现在餐饮业的榜首大品类,在这一区域尽管已有许多火锅品牌入驻,但真实溯源重庆的正宗老火锅品牌,却并不多。

这既是商场的惋惜,也是珮姐看到的剧烈火锅商场竞赛中的缝隙,所以珮姐提出了成为我国榜首老火锅品牌愿景,而为了更好更快地让质量再上一个台阶,完成未来愿景,珮姐经过深思熟虑,决议暂停新加盟。

从短期开展来看,继续加盟能够让企业快速强大,并且生长速度惊人,暂停新加盟则意味着珮姐抛弃了短期利益。

但从久远看,“重质量”、“寻求久远开展”逐步成为餐企的一致,赚快钱的餐企逐步被“驱赶”进场,餐饮正在进入比拼硬实力的存量商场,并且跟着顾客认识的进步,对品牌口碑的需求越来越垂青,而一个没有持久口碑堆集的品牌,即便再网红,盈利周期也在不断缩短。

数据显现,2018年餐饮顾客中,90后和95后占比51.4%,远高于两者占总人口17%的份额,另据《2019-2020我国餐饮运营参数蓝皮书》数据显现:截止到19年,90后、00后消费占比已达七成,成为首要消费人群的主力军,撑起餐饮行业的"半壁河山"。

90后作为互联网的原住民,挑选多并且改变快,常常会挑选不同类型的餐厅,一起,他们对口碑点评垂青的程度也十分高,挑选餐厅越来越理性,口碑点评、价格、方位是他们挑选餐厅时的前三考虑要素,其间80.7%会优先考虑餐厅的口碑点评。 

这也是珮姐甘愿抛弃短期利益,也要竭尽全力再次提高质量的关键所在,“从久远视点来看,珮姐需求完成健康、可继续的久远生长,需求对门店的要求更高,办理更严厉,规划更规范,也就继续推动直营形式。”

专心直营对珮姐来说,大大缩短了决议方案——履行的途径,就像当年扁平化办理逐步代替层级办理。 颜冬生表明,下一步珮姐将投入比加盟店更大的人力、物力,去全面一致办理店肆形象、一致门店运营和一致产品服务,并进行全方位规范化、品牌化、系统化的晋级,让质量更上一层楼。

而关于现有的加盟同伴,珮姐将经过系统化的品牌规范,按年拟定旗下加盟店的运营方针、品牌方针,按月去实时盯梢、同步落当地案,促进加盟店也能和直营店具有相同的办理规范、品牌规范、推行步骤。

颜冬生期望珮姐能成为一个持久挣钱的企业,而非挣钱但走不远的企业。

03 用“文明”开路,打造“重庆火锅”标杆  

而珮姐之所以挑选竞赛更剧烈的长珠三角翻开商场,从理性而言,作为前史可上溯至火锅之始的珮姐,有着正宗重庆老火锅的口味,七年的火爆运营也经过了顾客查验,打下坚实的品牌根底、杰出口碑,还堆集了前后端运营经历。比较下沉商场的“小池塘”,江浙滨海、长三角、珠三角则是能掀起波涛的大海,并且这些商场的火锅品牌、门店许多,但并没什么真实从重庆本乡走出的品牌,对期望将“重庆老火锅”发扬光大的珮姐而言,更为适宜。

从理性而言,火锅作为餐饮业榜首大品类,川渝火锅作为其间的榜首大子品类,人人都知道川渝火锅来源重庆,但纵观全国当红的火锅品牌中,真实源于重庆本乡的老火锅品牌却属寥寥。在颜冬生看来,这不只是种惋惜,也是一种为难。

将重庆的传统老火锅之味,带到更多当地,既是珮姐老火锅开展的需求,也是颜冬生认为自己作为一个重庆火锅崽儿的职责。

所以除了产质量量,珮姐也一向重视品牌在火锅文明上的传承和输出。珮姐的门店多为极具川渝文明特征的中式装饰,古铜色与灰白色为主色彩,灰砖土碗、竹椅、古铜质的吊脚楼等巴渝元素随处可见。 

一起,珮姐不断推出周边、文创产品,让顾客不只能够吃、有得玩,重要的是真实感触、了解“重庆文明”的魅力。 

2019年9月,珮姐成为淘宝造物节仅有受邀的火锅企业前往杭州参展,带来火锅棒棒糖,因为其别致的构思,还被马云翻牌,不只在造物节期间,让珮姐成为全场人气最旺的商家,还被cue遍全网。 

珮姐和重庆三峡博物馆协作的火锅底料礼盒则杰出了文明的传承,三峡博物馆中有珮姐的火锅底料,作为重庆文明的一部分进行展现和出售,让参观者深入感触重庆的火锅文明,而珮姐则在底料包装上杰出三峡博物馆,为底料打上文明的痕迹。 

火锅是重庆文明中不可或缺的一部分,重庆文明也是火锅传承、传达的重要载体。 

前不久,珮姐还精选了8款最能代表重庆的景点,以“重庆新八景”为规划创意进行二次创造,规划了火锅底料的包装进行出售……

这些无一不围绕着“重庆文明”进行,正如申晨在“2020我国餐饮营销力峰会”上所说,文明赋能是一个大方向,我国当代文明更是重要的方向。 

我国火锅门派丰厚,北派有北方铜锅火锅、南派有广东牛肉火锅,云贵系菌汤、酸汤火锅,江浙系的菊花暖锅。而重庆老火锅自身便是具有巴渝文明典型产品,比较于成都火锅滋味更为香醇、厚重,但许多顾客并不知其间微妙,会认为成都火锅、重庆火锅本就相同。 

并且因为前些年地沟油频发,许多人将“老火锅”和老油、地沟油画上等号,但现在而言,“重庆老火锅”指的是秉承稠密口味的传统重庆火锅,而非老油火锅。 

这些都是颜冬生期望经过珮姐走向全国,去为重庆老火锅正名的东西,他期望珮姐能用一向坚持传承的重庆正宗老火锅之味,将原滋原味的重庆滋味、重庆文明带给顾客,真实成为重庆老火锅的标杆。

在这次品牌战略发布会上,珮姐还发布了两个新品牌——饭粑跎和新味腴,饭粑跎以重庆老街的老滋味为主,新味腴则主营串串。 

饭粑跎讲究复原老重庆的感觉:青石瓦,八仙桌,长板凳;复古热水瓶,土扣碗,红瓷盘;旧车票,黑白电视,水泥墙……期望重构重庆人回忆中渝中母城的老街回忆。新味腴则以问候重庆前史美食名店“味腴”为起点,向90年代风格问候,乃至一比一复原了长江索道车厢。

 

而这一切都围绕着“重庆文明”进行,珮姐也期望将深沉的“重庆文明”注入各个品牌门店,真实将重庆餐饮文明在全国拓宽。

结  语  

火锅作为餐饮业榜首大品类,经过前几年的高速上升期,现在正处于需求比拼内功、着重“微立异”的平稳时期,许多火锅餐企都在不断探究细分品类,作为最大子品类的川渝火锅分支之一,“重庆老火锅”却一向没有自己的标杆性品牌,珮姐正是看准这个商场缝隙,期望取得新的开展,也期望经过珮姐的全国性拓宽,让更多人,让“重庆老火锅”这个子品类,成为一个金字招牌。

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